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酥皮奶油泡芙的做法视频--香草西树泡芙

08-31 烘焙视频

 

酥皮奶油泡芙的做法视频--香草西树泡芙

 
(莎莉
烘焙学习整理)
 
泡芙如何做到中空,是酥皮奶油泡芙制作成功的关键!下面我们看看空心泡芙的制作。
 

材料:
白砂糖5克,水160ml,低筋面粉100克,盐2.5克,鸡蛋3个(打散成全蛋液),黄油80克
 

步骤:
 
1、把锅放到电磁炉上,在锅中加入水、白砂糖、盐、黄油,电磁炉开中火(1000W),煮至水完全沸腾。
 
2、(成功的关键步骤)当水完全沸腾,且黄油完全融化后,把火调至小火(720W),在水保持沸腾的同时,把低筋面粉一次性倒入锅内,并用木勺飞快地搅动面糊,把面糊彻底搅拌均匀,形成一个面团后,关火。
 
3、把锅离开电磁炉,用木勺把面团稍摊平,以便让面团散热更快。
 
4、(成功的关键步骤)等面团冷却到不烫手的温度约60度后,把三分之一的全蛋液慢慢加入到面糊中,用木勺拼命搅拌,使鸡蛋和面糊完全融合在一起。搅拌均匀后,再加入三分之一的全蛋液,继续搅拌至彻底融合。最后的三分之一全蛋液,一点一点地试探性加入。不断用木勺慢慢挑起面糊,检查面糊的状态,直到能形成一个倒三角的形状,就是理想的优质状态。能否达到完美泡芙的面糊浓稠程度,是成功的关键。
 
5、烤箱预热上下火210度。在烤盘上铺锡纸。
 
6、挤面糊
 
方法一(挤花袋):
把大号菊花形花嘴装入挤花袋,把挤花袋放入杯子里,可以方便地装面糊进挤花袋。装面糊后。在挤花袋前剪一个口,就可以开始挤。挤泡芙时,左手托住挤花袋,右手要用力,在烤盘上均匀挤出泡芙。挤面糊时,每一团面糊要差不多一样大,间距也差不多。
 
方法二(不用挤花袋):
用2个小勺,在烤盘上摆出圆形的面糊即可。
 
7、烤盘放入烤箱的倒数第二层,210度高温烤10分钟,泡芙会迅速在高温下膨胀,10分钟后泡芙彻底膨胀起来的时候,烤箱转1820度烤20分钟,泡芙就烤干了,且变得酥脆。





淡奶油可以做什么---香草奶油馅

淡奶油可以做什么---香草奶油馅 莎莉烘焙学习网www.dgbaking.cn

(莎莉烘焙学习笔记)
 
材料:
白砂糖50克,牛奶200ml,动物性淡奶油100ml,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,蛋黄2个,香草精数滴
 
做法:


1、在牛奶中取1大勺(15ml)倒入蛋黄中,用电动打蛋器搅拌均匀。

2、把玉米淀粉与低筋面粉混合后,过筛,并加入步骤1的蛋黄液中,用电动打蛋器搅打均匀。

3、把牛奶与白砂糖倒入锅中,用中火(电磁炉1000W)加热,一边加热一边用刮刀轻轻搅拌,直至白砂糖完全溶解,并把牛奶煮到沸腾。

4、一边用电动打蛋器搅打步骤2中的蛋黄糊,一边把步骤3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中。

5、把步骤4中的混合液重新过筛,并加入几滴香草精

6、用小火(电磁炉720W)加热,同时用刮刀不断搅拌,直至煮到混合物变得十分浓稠,同时出现沸腾状态。

7、把混合物倒入碗里(碗坐在冰水盆中),继续不断搅拌, 以便快速冷却。

8、把碗从冰水中拿出来,移入冰箱冷藏半小时。

9、把淡奶油打发,打发至能保持纹路的状态。

10、把步骤9中打发好的淡奶油,倒入步骤8中蛋黄糊碗内,用刮刀翻拌均匀



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