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淡奶油可以做什么---香草奶油馅

08-31 泡芙

淡奶油可以做什么---香草奶油馅

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(莎莉烘焙学习笔记)
 
材料:
白砂糖50克,牛奶200ml,动物性淡奶油100ml,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,蛋黄2个,香草精数滴
 
做法:


1、在牛奶中取1大勺(15ml)倒入蛋黄中,用电动打蛋器搅拌均匀。

2、把玉米淀粉与低筋面粉混合后,过筛,并加入步骤1的蛋黄液中,用电动打蛋器搅打均匀。

3、把牛奶与白砂糖倒入锅中,用中火(电磁炉1000W)加热,一边加热一边用刮刀轻轻搅拌,直至白砂糖完全溶解,并把牛奶煮到沸腾。

4、一边用电动打蛋器搅打步骤2中的蛋黄糊,一边把步骤3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中。

5、把步骤4中的混合液重新过筛,并加入几滴香草精

6、用小火(电磁炉720W)加热,同时用刮刀不断搅拌,直至煮到混合物变得十分浓稠,同时出现沸腾状态。

7、把混合物倒入碗里(碗坐在冰水盆中),继续不断搅拌, 以便快速冷却。

8、把碗从冰水中拿出来,移入冰箱冷藏半小时。

9、把淡奶油打发,打发至能保持纹路的状态。

10、把步骤9中打发好的淡奶油,倒入步骤8中蛋黄糊碗内,用刮刀翻拌均匀。


甜酒曲

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